Cizre'nin asırlık lezzeti Memilheva

Kökleri asırlara dayanan Memilheva, bayramlarda, düğünlerde ve misafir ağırlamada en özel ikram olarak sunuluyor. Cizre kültürünün, misafirperverliğin en güzel yansıması olan Memilheva, bir lezzetten çok daha fazlası; köklü bir geleneğin adı olarak biliniyor.

Cizre'de misafire verilen değerin de simgesi olan Memilheva, yeni gelinlere ve kız evinden damat evine gönderilen en seçkin armağanlar arasında yer alıyor.

Cizre’ye özgü geleneksel lezzetlerden biri olan Memilheva, 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından yapılan başvuru ile coğrafi işaret alarak tescillendi.

Badem, şeker ve yumurta akıyla hazırlanan Memilheva'nın yapımı, özel ustalık ve el emeği gerektiriyor.

2019 yılından beridir geleneksel lezzet olan Memilheva'yı yaptığını ifade eden Ercan Yıldızaydın, "Memilheva, Cizre'ye özgü bir lezzettir. 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından yapılan girişimlerle coğrafi işaret alarak tescillenmiş geleneksel bir lezzettir. Bayramlarda, düğünlerde, misafirliklerde olmazsa olmaz bir lezzettir. Bayrama özel en güzel şeyler ikram edilir, malum bölgemizin, kültürümüzün misafirperverliğinden kaynaklı, en güzelini ikram edersiniz ya, en güzeli Memilheva'dır. O yüzden Memilheva ikram ediliyor bayramlarda. Düğünlerde kızlarına verilen değeri simgelemek amacıyla, kız evinden damadın evine, yeni gelinlere gönderilen bir lezzettir." dedi.

"Fırının tam kıvamında olması gerekiyor"

"Memilheva, ekstra bir ustalıkla yoğrulup tamamen el emeğiyle hazırlanan bir lezzettir." diyen Yıldızaydın, "Badem, şeker ve yumurtanın akıyla yapılıyor. Bunun dışında ekstra ustalık da istiyor yani bunları karıştırmakla olmuyor, ekstra bir ustalıkla yoğrulup tamamen el emeğiyle hazırlanan bir lezzettir. Cizre mutfağının bir kültürüdür. Önce çiğ bademler haşlanıyor, haşlandıktan sonra kabukları soyuluyor. Ondan sonra şeker ve yumurtanın akıyla harmanlanıp yıldız şekli verilip fırına veriliyor. Odun ateşinde pişmesi daha güzel oluyor. Eskiden bu şekilde, ustalarımız var, hâlâ yapan ustalarımız var. Bir kiloluk standart tepsilerle geleneksel klasik fırınlarda şu anda pişirmeye başladık, bundan da güzel verim aldık. Fırının ekstra sıcak olması ürüne zarar veriyor, soğuk olması da zarar verir, tam kıvamında olması gerekiyor, onu tutturabilmek belli bir süreçtir. Günün sadece bir saatinde bu ürünü pişirebilirsin, yalnız bir saat bize yetmediği için alternatifler aradık ve bu şekilde çok güzel bir kıvam tutturduk. Pişmemiz bu şekilde, görüyorsunuz muhteşem görünüyor." ifadelerine yer verdi.

 "Memilheva, Cizre kültüründe asırlardır var olan bir lezzettir"

Yıldız formu sayesinde Memilheva'nın içi ve dışının tam kıvamında piştiğini söyleyen Yıldızaydın, isteğe göre paketler halinde yurt içi  ve yurt dışına gönderdiklerini aktararak, "Şimdi yuvarlak olmamasının sebebi, ezelden beri bu şekilde yapılmış. Memilheva 'ya bu şekil verilmiş, yıldız şeklinde verilmiş. Bilimsel açıklaması da var aslında, bu şekilde köşeleri yapıldığı zaman içine daha fazla ısı verilip içinin de pişmiş olmasını sağlıyor. Memilheva Cizre kültüründe asırlardır varolan bir lezzettir. Biz annemizden öğrendik, o annesinden, o kendi annesinden, yani gide gide belki yirmi anneye kadar ulaşabilir. Son olarak, bir lezzeti yaşatmak sadece damağa değil, bir toplumun ruhuna da dokunmaktır. Kültür yaşatıldıkça anlam kazanır. Bu vesileyle herkesin Memilheva 'ya destek olmasını bekliyoruz." dedi. (İLKHA)