Fırından kalbe sıcak bir yolculuk: Eskişehirli pidecinin 35 yıllık köz geleneği

Eskişehir’deki pide ustası Mustafa Çubuk, modern ısıtıcılara inat 35 yıldır fırınından çıkardığı közlerle hem dükkanını hem de müşterilerinin içini ısıtıyor.
Eskişehir’de soğuklar etkisini sürdürürken, İstiklal Mahallesi Konuk Sokaktaki kentin emektar pide ustalarından Mustafa Çubuk, modern çağın ısıtıcılarına meydan okuyan yarım asırlık bir geleneği dükkanında yaşatıyor. Fırından yükselen 400 derecelik ateşin közlerini bir tenekeye sığdırarak dükkanın tam ortasına yerleştiren Çubuk, sadece mekanı ısıtmakla kalmıyor, köz başında yaptığı sohbetlerle müşterilerini çocukluk yıllarının o karlı ve mutlu kışlarına doğru nostaljik bir yolculuğa çıkarıyor.

"35 senedir bu közle ısınırım"
Kış aylarında fırındaki közleri bir tenekenin içine doldurarak dükkanını ısıtan Mustafa Çubuk, "Ben bu yöntemi tam 35 senedir devam ettiriyorum. Müşterilerimin de çok hoşuna gidiyor bu durum; görünce hemen eskiler akıllarına geliyor, ’Köyde biz de böyle ısınıyorduk’ diyorlar. Müşterilerimle közün başında hem ısınıyor hem sohbet ediyoruz. Şimdi ben bunu buradan kaldırsam, yerine elektrikli soba koysam ne bu zevki alabiliriz ne de bu tadı. Bu başka bir şey" dedi.

"Yazın soran yok ama kışın keyfimiz yerinde"
Yılların pidecisi Çubuk, "Bizim meslekte yazın halimizi hatırımızı soran pek olmaz, o sıcakta fırın başında çalışmak zordur. Ama kış gelince bizim için işler değişiyor. Soğuklar bastırınca herkes üşüdüğü için biraz üzülür ama ben iş bakımından seviniyorum. Fırınım 400 dereceye kadar çıkıyor, şu an bile 300 derece sıcaklığı var. Dışarısı ne kadar soğuk olursa olsun, o fırının sıcaklığı bize yetiyor. Kışın burası bizim için çok rahat oluyor" şeklinde konuştu.

"Şimdinin çocukları karı bilmiyor"
Eski kışlara duyduğu özlemi dile getiren Mustafa Çubuk, "Vallahi nerede o eski kışlar... Şimdi yağan karlar yalancı bahar gibi gelip geçiyor hemen. Bizim çocukluğumuzda yarım metre kar olurdu, sokaklarda yürüyemezdik. Şimdinin on yaşındaki çocukları kar nedir, nasıldır bilmiyorlar bile. Özlüyoruz o günleri, özlenmez mi hiç! Eskiden yokluk vardı ama huzur vardı, mutluluk vardı. Şimdi dükkanın ortasında bu eski usul közümüz yanıyor ama dışarıya bakıyorum, o beklediğimiz eski karlar artık yok" diye belirtti.