Siverek ilçesinde bağ bozumu mevsiminin gelmesiyle birlikte pekmez toprağı satışında artış yaşanıyor.
İlçeye 30 kilometre uzaklıkta bulunan İnik mahallesinde bulunan bir ocaktan çıkardıkları pekmez toprağının satışını da yapan İsmet Baltacı, mesleğin kendilerine dedelerinden kaldığını söyledi.
Baltacı, "Bu pekmez toprağı yada bağ toprağı dediğimiz kireç görünümündeki kil, kaliteli pekmez ve pestilin olmazsa olmaz katkısıdır. Şıraya katılan bu toprak asidi azalttığı gibi durultmayı ve süzülmeyi de kolaylaştıran bir işleve sahip. Bundan dolayı bağcılar inik diye tabir edilen toprağı tercih ediyor. Şıranın olmazsa olmazı olan toprağın kilogram fiyatı ise 50 kuruştur" dedi.
Yaklaşık 30 yıldır bağcılık yaptığını söyleyen Ahmet Koyunbakan, "Dedelerimizden bu yana pekmez veya pestil yapacağımız zaman mutlaka bu pekmez toprağını kullanıyoruz. Üzümü bastırıp çıkardığımız şıraya un haline getirdiğimiz pekmez toprağını ilave ediyoruz. Büyük bir kazana iki teneke bu topraktan katıyoruz. Daha sonra bu şırayı büyük bir kazana koyup 4-5 saat kaynatıyoruz. Şıra kaynadıkça bu toprak sayesinde içindeki tüm atıkları köpük şeklinde üste çıkarıyor. Bizde delikli kepçelerle bu köpükleri alıyoruz, köpük bitip şıra koyulaşıncaya kadar. Daha sonra şırayı dinlenmeye bırakıyoruz. Birkaç saat dinlenen şıra sonra durulanmış halde pekmez için kaynamaya hazır hale gelir" diye konuştu.
