MENÜ

Yayla muzu ışkın, şerbeti ile yeniden sofralarda

Anadolu’nun doğu ve güneydoğu bölgesindeki yaylalarda, ilkbaharda kendiliğinden çıkan yayla muzu ışkın, Osmanlı devrinde olduğu gibi şerbet olarak İstanbul’da Şef Recep İncecik tarafından yeniden gün yüzüne çıkartıldı.Sultanahmet’deki...

Yayınlanma: 23 Nisan 2025 09:25 Güncelleme: 28 Ağustos 2025 15:23
Yayla muzu ışkın, şerbeti ile yeniden sofralarda

Anadolu’nun doğu ve güneydoğu bölgesindeki yaylalarda, ilkbaharda kendiliğinden çıkan yayla muzu ışkın, Osmanlı devrinde olduğu gibi şerbet olarak İstanbul’da Şef Recep İncecik tarafından yeniden gün yüzüne çıkartıldı.
Sultanahmet’deki Sultan Köşesi isimli restorantta, yabancı misafirler için Osmanlı Mutfağından örnekler sunan Ünlü Şef Recep İncecik, Işkın şerbetinin saray mutfağında uzun yıllar çok tercih edilen bir meşrubat olduğuna dikkat çekti. Hüdai Nabit (kendiliğinden topraktan çıkan) bir yeşillik olan ışkın bitkisi, mayhoş aroması ile harareti alıyor.
Doğu vilayetlerinde "Kürt muzu" olarak da tezgahlarda satılan ışkın, ince dış kabukları soyularak harareti gidermek için çiğ olarak yeniliyor. Günümüzde şerbeti pek yapılmayan C vitamini deposu bu bitkiyi, özel reçetesi ile bal ile tatlandırarak nefis bir şerbete dönüştüren Recep İncecik, patentini aldığı şerbetin hususiyetlerini anlattı. İncecik, "Yerel olarak yayla muzu veya yayla kivisi olarak bilinir. Çok önceki kayıtlarda yer alan şerbet, padişahlar için Şam’da yaptırılan Libes Şerbeti adı ile saray mutfağında yer alıyor. Divanı Lugatit Türk’te çiçek hastalığına iyi geldiği, vitamin değerinin yüksek şerbet olduğu anlatılıyor. Günümüzde unutulan bu şerbeti, tekrar canlandırdık. Katkı maddesi kullanmadan, tamamen rengini natürel olarak bırakarak tabii hali ile yeniden ortaya çıkarttık. Doğu’da ’Kürt muzu’ denilen bu meyve, soyularak sadece yenilirdi. Bu C vitamini deposu meyve soyup kabuklarını kaynatıyoruz. Özünü de parçalayıp kabuklarından elde ettiğimiz su ile birleştiriyoruz. Orijinal mayhoşluğu, ekşiliği de çok az gerçek bal karıştırarak şerbete dönüştürdük. Işkın şerbeti koruyucu katılmadığı için buzdolabında 3-4 gün saklanabiliyor. Taze tüketilmesi gerekiyor" dedi.
İstanbul’daki Anadolu’dan yetişme şefler Mehmet Kudat ve Fırat Kaptan da günümüzde Osmanlı mutfağından çıkıp gelen ışkın şerbetinin tadına baktılar. Lezzet olarak, başka hiçbir meyvede olmayan bir mayhoşluk olduğuna dikkat çeken şefler, "Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde soyarak yenilen bir sebzemizdir. Kürt muzu da denilen bu sebzeyi sadece ekşi tadından dolayı kırarak, tuzlayıp yerdik.
Işkın Osmanlı Mutfağında kullanılan, üzümden aldığımız suda, bal giren tariflerde tatlılığı almak için soslara girilen bir bitkidir. İlk baharda çıkar. Bu ürün salamura yapılarak yörede, turşusu da yapılır. Sindirime büyük faydası olduğu için, eski ilaç tariflerinde yer alıyor. Güneydoğu’nun birçok ilinde bulunan bitki, Hakkari’den Şanlıurfa’ya kadar olan bir bölgede, yüksek kesimlerdeki yaylalarda kendiliğinden yetişiyor" dediler.

KAYNAK: İhlas Haber Ajansı

İHA İhlas Haber Ajansı tarafından geçilen tüm Haberler, bu bölümde Malatya Güncel Haber editörlerinin hiçbir editoryal müdahalesi olmadan otomatik olarak ajans kanallarından geldiği şekliyle yer almaktadır. Girilen Haberler alanında yer alan haberlerin hepsinin hukuki muhatabı haberi geçen ajanslardır.

Karabük Belediyesi kamusal alanlarda düzenleme çalışmalarını sürdürüyor

Karabük Belediyesi kamusal alanlarda düzenleme çalışmalarını sürdürüyor

Karabük Belediyesi, şehir düzenini korumak ve kamusal alanların güvenli kullanımını sağlamak amacıyla kent genelinde denetimlerini sürdürüyor.Karabük Belediyesi zabıta ekipleri, kent genelinde izinsiz ilan ve kaldırım işgallerine yönelik denetim gerçekleş

Fatmana ’Ölmeden valiyi görmek istiyorum’ dedi, hayali gerçek oldu

Fatmana ’Ölmeden valiyi görmek istiyorum’ dedi, hayali gerçek oldu

Muğla Valiliği tarafından hazırlanan "Muğla’nın Değerleri" serisi, gönülleri ısıtan bir buluşmaya vesile oldu. Vali Dr. İdris Akbıyık, kendisini görmek isteyen 90 yaşındaki Fatmana Ertuğrul’u evinde ziyaret ederek hayalini gerçekleştirdi.Milas ilçesine ba

Kırklareli’nde bağımlılıkla mücadele toplantısı

Kırklareli’nde bağımlılıkla mücadele toplantısı

Kırklareli Bağımlılık ile Mücadele İl Koordinasyon Kurulu Toplantısı’nda gençleri korumak amacıyla bağımlılıkla mücadelenin toplumun tüm kesimlerine yayılması gerektiği vurgulandı.Bağımlılık ile mücadele kapsamında yürütülen faaliyetlerin ve yeni eylem pl

Batman’da tarımsal alanlara "Elektronik Kafes" koruması

Batman’da tarımsal alanlara "Elektronik Kafes" koruması

Batman’da bir turizm acentesi, yaban domuzu ile mücadele çalışmaları kapsamında geliştirdiği yüksek teknolojili elektronik kafes sistemini Malabadi bölgesinde başarıyla devreye aldı.Batman’da tarımsal alanlara zarar veren yaban domuzlarıyla mücadele kapsa

Ardahan’da dondurucu soğuklar etkisini artırdı: Ağaçlar kırağı tuttu

Ardahan’da dondurucu soğuklar etkisini artırdı: Ağaçlar kırağı tuttu

Ardahan’da etkili olan soğuk hava ve sis, günlük yaşamı olumsuz etkiledi.Türkiye’nin kuzeydoğusundaki Ardahan’ın Göle ilçesinde gece sıcaklıkları eksi 17,9 dereceye kadar düştü. Soğuk havanın etkisini devam ettirdiği kentte yoğun sis nedeniyle görüş mesaf

Hobileri meslekleri oldu

Hobileri meslekleri oldu

Ordu Büyükşehir Belediyesi Meslek ve Sanat Eğitimi Kursları (ORMEK), açtığı kurslarla vatandaşlara istihdam imkanları sunuyor. Kursta aldıkları eğitimler ile usta öğretici olan 3 kadın, Ordu Olgunlaşma Enstitüsü’nün açtığı sınavları kazanarak, bu alanda g

Aysel öğretmen, köy okullarında başladığı mesleğinde, eğitim dünyasının Nobel’ine aday oldu

Aysel öğretmen, köy okullarında başladığı mesleğinde, eğitim dünyasının Nobel’ine aday oldu

Çocukluğunda her gün 4 kilometre yol yürüyerek zor şartlar altında eğitimini tamamlayan 22 yıllık sınıf öğretmeni ve okul müdürü Aysel Şener, birincilik ödülü olan 1 milyon doları kazanması durumunda ödülü kanser hastaları ve kız çocukları için kullanacağ

İstanbul’da Boğaz çevresine çöken pus ve etkili olan hava kirliliği dron ile görüntülendi

İstanbul’da Boğaz çevresine çöken pus ve etkili olan hava kirliliği dron ile görüntülendi

İstanbul’da sabah saatlerinde Boğaz ve çevresinde görülen pus ve hava kirliliği dron ile görüntülenirken sabahın ilk ışıklarında çekilen görüntülerde hava kalitesinin düştüğü bölgeler dikkat çekti.İstanbul’da sabah saatlerinde Boğaz ve çevresinde deniz üz

Malatya Namaz Vakitleri

Yükleniyor...

00:00:00

İmsak 06:04
Güneş 07:32
Öğle 12:29
İkindi 14:55
Akşam 17:16
Yatsı 18:39

Süper Lig Puan Durumu

Takım Puan
Galatasaray A.ş. Galatasaray A.ş.
39
Fenerbahçe A.ş. Fenerbahçe A.ş.
36
Trabzonspor A.ş. Trabzonspor A.ş.
35
Göztepe A.ş. Göztepe A.ş.
29
Beşi̇ktaş A.ş. Beşi̇ktaş A.ş.
26
Samsunspor A.ş. Samsunspor A.ş.
25
Gazi̇antep Futbol Kulübü A.ş. Gazi̇antep Futbol Kulübü A.ş.
23
Rams Başakşehi̇r Futbol Kulübü Rams Başakşehi̇r Futbol Kulübü
20
Kocaeli̇spor Kocaeli̇spor
20
Corendon Alanyaspor Corendon Alanyaspor
18
Çaykur Ri̇zespor A.ş. Çaykur Ri̇zespor A.ş.
18
Tümosan Konyaspor Tümosan Konyaspor
16
Gençlerbi̇rli̇ği̇ Gençlerbi̇rli̇ği̇
15
Kasimpaşa A.ş. Kasimpaşa A.ş.
15
Hesap.com Antalyaspor Hesap.com Antalyaspor
15
Zecorner Kayseri̇spor Zecorner Kayseri̇spor
14
İkas Eyüpspor İkas Eyüpspor
13
Misirli.com.tr Fati̇h Karagümrük Misirli.com.tr Fati̇h Karagümrük
9