Döner Ve Köftede Yeni Dönem

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ürünlerinin üretim ve etiketleme kurallarını yeniden düzenledi. Dönerde dolgu maddelerine, köftede protein tozu ve soya kullanımına izin verilmeyecek. Mevcut işletmelerin yeni şartlara uyumu için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı.

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile döner, sucuk, köfte ve kıyma başta olmak üzere et ürünlerinin içeriğine ve satışa sunulmasına ilişkin şartlar yeniden belirlendi. Düzenleme, Malatya’da faaliyet gösteren ilgili üretici ve işletmeleri de kapsıyor.

Dönerin Çeşidi Açıkça Yazılacak

Yeni düzenlemeyle döner; yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olmak üzere üç kategoride tanımlandı. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranının en az yüzde 60 olması şartı getirildi.

Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Süt ve yumurta kaynaklı proteinler dışında dışarıdan eklenen azot kaynaklarına da izin verilmeyecek.

Tüketicinin satın aldığı ürünün niteliğini anlayabilmesi için “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadeleri, ürün adıyla aynı renk ve puntoda belirtilecek.

Etiketlerde “Yüzde 100” İfadesi Kullanılamayacak

Tebliğ kapsamındaki ürünlerin ambalajlarında veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler yer alamayacak. Bu yönde algı oluşturabilecek logo ve görseller de kullanılamayacak.

Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde etikette “Baş eti içerir” ifadesi bulunacak. Kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türüne ait olduğu da içindekiler bölümünde açıklanacak.

Köftede Soya Ve Protein Tozuna İzin Yok

Kıymadan hazırlanan köfte, burger ve benzeri kırmızı et karışımlarında protein tozu ve soya ürünleri kullanılamayacak. Baharat ve galeta unundan kaynaklanan nişasta ile bitkisel proteinlerin toplam miktarı yüzde 5’i aşamayacak.

Sucukta pH değerinin en fazla 5,4 olması şartı getirilirken, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde nem, yağ ve tuz oranlarına ilişkin kriterler de düzenlendi.

Kanatlı Kıyma Dondurulmuş Satılacak

Kanatlı kıyma ve bu kıymadan hazırlanan karışımlar yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Çiğ kanatlı eti ürünlerinin ambalajlarında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” uyarısı bulunacak.

İşletmelere Uyum Süresi Tanındı

16 Eylül 2026’da yayımlanarak yürürlüğe giren tebliğ kapsamında, mevcut işletmelerin üretim ve etiketleme uygulamalarını 31 Mart 2027’ye kadar yeni şartlara uygun hale getirmesi gerekecek.

Geçiş hükümleri kapsamında eski düzenlemelere uygun üretilmiş ve ambalajlanmış ürünler, raf ömürleri sona erene kadar piyasada bulunabilecek.