Şanlıurfa'da isot sezonu açıldı: Ustasından "Elinizi çabuk tutun, isotsuz kalmayın" çağrısı geldi

Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan ve kentin önemli gastronomi değerlerinden biri olan isot için sezon başladı.

Kentte biberlerin temizlenerek damlarda kurutulması ve kışlık isot hazırlanması sürerken, bu yıl sezonun geçmiş yıllara göre daha geç başladığı ve ürünün az olduğu belirtiliyor.

Kentte isotluk biber fiyatları ve sezon hareketliliği de son günlerde gündemde.

Şanlıurfa'da uzun yıllardır isot işiyle uğraşan Mehmet Ölmez, bu yıl biber sezonunun yaklaşık 15 gün geç başladığını belirterek, önceki dönemde yaşanan yağışların ekimi olumsuz etkilediğini ve bazı üreticilerin yeniden ekim yapmak zorunda kaldığını söyledi.

"Bu sene ellerini çabuk tutsunlar"

Sezonun bu yıl kısa süreceğine dikkat çeken Ölmez, "Geçtiğimiz senelere nazaran bu yıl biber sezonu kısa sürecek. Geçtiğimiz senelerde yağışlar çok olduğundan dolayı kimileri ekip tekrar söktükleri için tohum bulamadılar. Bundan dolayı Şanlıurfa'da hemşerilerimize buradan seslenmiş olalım, bu sene ellerini çabuk tutsunlar. Bu yıl biber az. Geçtiğimiz yıllara rağmen sezonu 15 gün geç açtık. Buradan tavsiyemiz, ellerini çabuk tutsunlar.” ifadelerini kullandı.

"Yerli Urfa biberi 4 burunlu olacak"

İyi bir isotun hammaddesi olan yerli Urfa biberinin özelliklerini anlatan Ölmez, “Urfa reçeli ve biberi mor olacak, ufak olacak. Özellikle kurutmalık pul biber için 4 burunlu olması lazım. Bizim yerli Urfa biberimiz değil Türkiye'de, dünyada yok. Hem toprağından hem tohumundan kaynaklanır bu durum. Orijinal biber 4 burunlu olacak. Biber sulu olur, ufak biber kesimi daha güzel olur. Bizde 2 çeşit biber bulunur, hem pul biber için hem de salça için bulunur.

Burada çalışan bayan işçi kardeşlerimiz bu biberleri tek tek temizliyorlar pul biber olması için. Ufak olması lazım küflenmemesi için. Pul biber yapımında bakım çok önemli. Tam da yaptıkları pul bibere, çocuk gibi bakmaları lazım. İyi pul biber bu şekilde olur. Reçel için ise iri biber çekmek gerekir. Biberlerin uzun raf ömrü yoktur. Biberlerimiz günlük toplanır, gelir, parçalanır, sepete koyarız, çuvalda bırakmayız. Çuvala giren biber sulanır. Elemanlarımızla beraber biberleri götürüp servis ediyoruz, damlara seriyorlar. Bu şekilde günlük biberi yapıyoruz, beklemeye gelmez bu süreç.” şeklinde konuştu.

"15-20 günlük bir süreç kaldı"

Bu yıl sezonun erken sona ereceğini öngördüklerini belirten Ölmez, “Bu sene biraz kısa olacak, 15-20 günlük bir süreci kaldı. Ondan sonra biber biter. Şanlıurfa biberi dünyanın her yerine gidiyor. Dışarıda lokantalar, iş yerleri, hemşerimiz olan vatandaşlarımız bizden istiyorlar. Talep çok. Urfa biberi dünyanın her yerine ihraç ediliyor. Vatandaşlarımız bu konuda ellerine çabuk tutsunlar. Bu yıl bibersiz kalmasınlar.

Urfa'da kimse kimseye biber vermez. Yağ verir, şeker verir ama kuru biber vermez. Onun için bibersiz kalmasınlar diyorum. Biz de yıllardır bu işi yapıyoruz. Bizi herkes tanıyor, takip ediyor. 15-20 yıldır burada aynı yerdeyiz, salı pazarının içerisinde. Herkese tavsiyemiz, ellerini çabuk tutsunlar.” dedi. (İLKHA)