Üzümden pekmez, pestil ve cevizli sucuk yapılıyor

Batman'ın Gercüş ilçesinde bağ bozumu döneminin başlamasıyla birlikte köylerde üzümden yöresel ürün elde etme mesaisi yoğunlaştı.

Sabahın erken saatlerinde bağlara giden köylüler, olgunlaşan üzümleri toplayarak traktörlerle köylere taşıyor. Toplanan üzümler, burada geleneksel yöntemlerle sıkılarak suyu çıkarılıyor.

Üzümler, çuvallara konularak sıkılıyor ve elde edilen üzüm suyu, köy meydanlarında kurulan büyük kazanlara aktarılıyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılan üzüm suyu, kıvamını aldıktan sonra pekmeze dönüşüyor. Hazırlanan pekmez, hem kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor hem de satışa sunuluyor.

Gercüş'te kuşaktan kuşağa aktarılan üzüm işleme geleneği, bugün de köylülerin emeğiyle yaşatılıyor. Üzüm suyunun kaynatılarak pekmeze dönüştürülmesinin yanı sıra cevizli sucuk ve pestil yapımı da bağ bozumu döneminin önemli uğraşları arasında yer alıyor.

Üzümün özenle işlenmesiyle hazırlanan bu ürünler, bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli parçalarını oluşturuyor. Köylüler, doğal yöntemlerle hazırladıkları ürünlerin bir kısmını kendi ihtiyaçları için ayırırken kalanını satarak aile ekonomilerine katkıda bulunuyor.

Bu yıl üzümde bereket bekleniyor

Köy sakinleri, bu yıl yağışların bol olmasının üzüm verimine olumlu yansıdığını belirtiyor. Üzümlerin verimli olmasının pekmez, pestil ve cevizli sucuk üretimine de katkı sağlaması bekleniyor.

Her yıl bağlardan topladıkları üzümleri farklı ürünlere dönüştürdüklerini ifade eden köylüler, geleneksel üretim yöntemlerini sürdürerek hem kışlık ihtiyaçlarını karşılıyor hem de Gercüş'ün yöresel lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor. (İLKHA)